当蔵は冷やおろし熟成の老舗、古(いにしえ)の江戸時代、

冷やおろしは「生」でした。冬に造った生酒が一夏を越し、

繊細で複雑な味わいになった秋口、外気温とお酒の温度が粗、

同じになった頃に、蔵出しになります。

生酒を常温で飲む、これは最高の贅沢でした。このお酒を

どれほどのお客様が楽しみにしていたことか。

お酒を火入れすると言う事は

どんなに上手でも難しいもの。折角、良いお酒に出来上がっても、

焼き魚と同じで、物質が変性するからです。生の魚と焼き魚の違い、

圧倒的に生酒にその繊細で複雑な美味しさが

封じ込められます。火入れで熟成させた方が管理も極めて

楽で、莫大な管理費用も掛からなくて済みます。完全な生酒の

熟成は管理費用も莫大ですが、非常に緻密な完璧な管理技術日々

求められます。見え難い品質、雑菌との戦いです。日々のプレッシャー

も半端ではありません。最後の、最後のボトリングまで

緻密で精度の高いボトリング技術が求められます。それが終了して、

初めて、商品として蔵出しできます。

生熟成の冷やおろしが完成した時の喜びは冬の仕込みの初しぼり

(一番搾り)が出た時よりも、更に、ホッとする瞬間です。

「一夏、よう越してくれた、頑張ってくれた」、と思う瞬間でも

あります。一寸肩の荷が降りたような感じです。

それ故、商品は全量、無濾過。

完璧が求められます。濾過をすれば、良くない処があっても

取り除くことができて、微調整も、修正も可能です。気持ち的にも

その方が楽ですが、やはり、生まれたままの「生酒」の姿のままで

出すのが真骨頂、代々の教えをそのままに、どこまでも、とことん

真剣勝負の世界です。

それが完成形の姿として送り出せた時の喜びは一入(ひとしお)

です。「よっしゃー、やったー」、と思う瞬間です。

特に、生酛は生、精々火入れしても一回、生酛冷やおろしは

絶対に生酒です。生酛の本来の全容が初めて、見えてきます。

日本酒の原点でもある生酛を始め、辛口雷神、郷乃譽、霞山の

冷やおろしをこの季節に是非、お楽しみ頂ければ幸いです。