伝播は江戸時代と言われています。庭木が百花繚乱の時期、毎日毎日が発見です。長く自生しているものが沢山ありますが、環境にとても有っているのだと思います。酵母も同様で、環境に合っている酵母が自然に淘汰されて残って来たものと思われます。お客さまに食して頂くもの、とても大切なことだと思います。長く使われて来た「もの」、「こと」にはやはり大きな意味、意義が含まれています。代々の先達からの経験的知見、これからも大切にしたいと思います。